第20章 香飄萬(wàn)里！奶白的魚(yú)湯出鍋?。ǖ?頁(yè)）

沒(méi)多久，豬油便開(kāi)始化了開(kāi)來(lái)。

油溫等到六成熱的時(shí)候，拿著木筷子在油中一探，看到冒出細(xì)小的油泡，這油溫也就夠了。

隨后，趙江平這才將那條腌制了幾分鐘的魚(yú)，小心翼翼地倒了進(jìn)去。

倒進(jìn)去之后，趙江平便在一旁默默等待著。

這便是做魚(yú)的一個(gè)小竅門(mén)：當(dāng)魚(yú)放入油中時(shí)，中火煎至兩面金黃，在這過(guò)程中要盡可能少翻動(dòng)，這樣才能夠保證魚(yú)皮不破，同時(shí)更加美味。

眼看著一兩分鐘過(guò)去，趙江平這才拿起鏟子，輕輕地將魚(yú)進(jìn)行翻面，又是等待一兩分鐘。

當(dāng)魚(yú)身兩面全部都金黃起來(lái)后，便將切好的剩下的蔥片、蒜片還有三分之二的蔥段，悉數(shù)地倒入其中。

“刺啦！”的一聲，整個(gè)鐵鍋內(nèi)，瞬間散發(fā)出濃郁的香氣。

魚(yú)香、蔥姜蒜的香味，瞬間噴涌而出，充斥在整個(gè)外屋的之中。

光是讓人聞著就有些要流口水。

看著鐵鍋之中，蒜片的邊緣，微微發(fā)出了焦褐色。

趙江平這才拿起搪瓷盆，在一旁的鐵鍋中舀起一盆沸騰的開(kāi)水，直接倒了進(jìn)去。

“刷！”的一聲，鍋內(nèi)發(fā)出聲響。

隨之而來(lái)，肉眼可見(jiàn)，鍋中的開(kāi)水，慢慢地變得發(fā)白了起來(lái)。

這便是做魚(yú)湯最重要的一步。

只有加入開(kāi)水，才能夠徹底地激發(fā)出煎得焦黃的魚(yú)身內(nèi)的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)最終變得奶白，也是魚(yú)湯出白湯的一個(gè)關(guān)鍵。

若是冷水，那這蛋白質(zhì)就會(huì)鎖住，也別指望再出白湯了。

蓋上鍋蓋后，趙江平便在這里等待。

結(jié)果，剛剛等了沒(méi)多久，里屋，小丫頭便蹦蹦跳跳地沖了出來(lái)：“爸爸，爸爸，你在做什么呀？好香好香啊！”

趙江平呵呵一笑，摸了摸她的腦袋說(shuō)道：“給你們做早餐吃，今天早上，咱們就喝豆腐燉魚(yú)！”

“好啊，好?。　毙⊙绢^拍著手興奮地喊著。

隨后，趙江平趁著這功夫邁步來(lái)到里屋。

看到徐雨晴也已經(jīng)起來(lái)，在炕上掙扎著便要下地。